Catálogo · Porcino
Carne de cerdo al por mayor: blanco e ibérico
Secreto y solomillo ibérico, lomo, costillar, panceta, carrillada y cochinillo para restaurantes, asadores y colectividades. Piezas limpias, enteras o fileteadas, preparadas en Mercamadrid.
- Cerdo blanco
- Cerdo ibérico
- Cochinillo
- Fileteado a medida
Piezas de cerdo que servimos a hostelería
Servimos cerdo blanco e ibérico en los cortes que más rotan en hostelería, limpios y en el formato de tu cocina: pieza entera, fileteado o porcionado.
Cortes ibéricos
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Secreto ibérico | Plancha y brasa, entero o en tiras |
| Solomillo ibérico | Plancha, horno y medallones |
Lomo y piezas magras
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Cinta de lomo entera | Asado, lomo relleno y fileteado propio |
| Cinta de lomo en filetes | Plancha, empanados y menú diario |
| Solomillo de cerdo | Horno, medallones y salsas |
| Magro de cerdo | Guisos, salteados y magro con tomate |
Costillas, panceta y carrillada
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Costilla y costillar de cerdo | Horno, barbacoa y baja temperatura |
| Panceta | Torreznos, panceta asada y guisos |
| Carrillada de cerdo | Braseados y guisos de cocción larga |
| Chuleta de aguja | Plancha y brasa |
Piezas enteras
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Cochinillo | Asado al horno, servicio por cuartos o raciones |
¿Buscas una pieza que no aparece? El catálogo varía según temporada y disponibilidad: consúltanos y te confirmamos formato y plazo.
Cómo te servimos el cerdo
El cerdo admite muchos formatos, de la pieza entera al filete listo para plancha. Ajustamos el corte y el envasado a tu volumen y a tu rotación.
Canal, pieza o porción
Servimos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta, preparado en nuestra sala de despiece a medida.
Fresco, vacío o ultracongelado
Elegimos contigo el formato según la rotación de tu cocina: carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada.
Flota frigorífica propia
Repartimos en Madrid y en el resto de la península sin romper la cadena de frío, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Cerdo blanco o ibérico: cómo elegir para tu carta
El cerdo blanco procede de razas de capa blanca. Su carne es más magra y regular, y funciona muy bien en menú diario, colectividades y elaboraciones de volumen.
El cerdo ibérico tiene más grasa infiltrada, lo que se traduce en jugosidad y sabor en cortes como el secreto, la presa o el solomillo. En España, la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) regula sus denominaciones según la alimentación del animal (bellota, cebo de campo o cebo) y su porcentaje de raza ibérica.
Cortes ibéricos para plancha y brasa
- Secreto: pieza fina y muy infiltrada que se obtiene junto a la panceta. Pide plancha o brasa fuerte y poco tiempo.
- Solomillo ibérico: pieza pequeña y tierna, ideal en medallones o entera al horno.
- Carrillada: músculo de la mejilla, perfecto para guisos y braseados largos.
Para ver dónde está cada pieza, consulta nuestra guía de partes del cerdo: secreto, lomo y solomillo.
Preguntas frecuentes sobre el cerdo al por mayor
¿Qué diferencia hay entre cerdo blanco e ibérico?
El cerdo blanco es más magro y regular, adecuado para menú diario y volumen. El ibérico tiene más grasa infiltrada y más sabor, y sus denominaciones (bellota, cebo de campo y cebo) están reguladas por la norma de calidad del ibérico.
¿Servís el lomo entero o fileteado?
Las dos opciones: cinta de lomo entera para asar o filetear en cocina, o cinta de lomo en filetes lista para plancha.
¿Tenéis cochinillo para asador?
Sí, servimos cochinillo entero para asar. Consúltanos el calibre y los plazos según tu volumen de servicio.
¿En qué formato llega el cerdo?
Fresco, envasado al vacío o ultracongelado, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
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