Diferencias entre un Jamón Ibérico y uno Serrano
El jamón es uno de los productos insignia de la marca España, uno de los más consumidos y también de los productos más exportados a otros países. Es un producto apetecible en cualquier momento del día, presente en cualquier celebración y que forma parte importante de nuestra gastronomía y cultura.
Nutricionalmente el jamón nos aporta muchos beneficios demostrados, nos protege de enfermedades cardiovasculares gracias a sus grasas insaturadas de calidad, aporta al organismo vitaminas del grupo B (zinc, calcio, magnesio…) Tiene más cantidad de proteínas, comparado con otras carnes y contiene pocos hidratos de carbono. Todo esto hace que sea un buen alimento a incorporar en nuestra alimentación para llevar una nutrición saludable y equilibrada.
Visualmente se puede diferenciar un jamón ibérico ya que su porte es más estilizada y sus extremidades son más alargadas, las pezuñas puesto que se cría en libertad en la dehesa, están más desgastadas que las de un jamón serrano.
Otra duda muy frecuente sobre la diferencia del jamón serrano y el jamón ibérico es la siguiente, el jamón serrano viene del cerdo blanco y se puede encontrar en varios países. Sin embargo, el jamón ibérico viene de cerdos de raza ibérica, propia de España, criados en libertad y que solo se puede encontrar aquí.
¿Cómo cortar un jamón ibérico?
A todos nos gusta el jamón, pero saber cortar bien el jamón no es una tarea fácil, desde Cárnicas Ismael vamos a darte unas recomendaciones y unos consejos para cortar jamón como un profesional.
Una de las dudas que más se buscan en google relacionadas con el jamón es “como empezar un jamon”, “por donde se empieza un jamon” o “como cortar un jamon”, pues bien, a continuación, te damos unos consejos que valdrán oro si quieres sacar el máximo partido a tu jamón y conseguir un corte de profesional.
En primer lugar, debes comprar un jamón ibérico en Cárnicas Ismael, o carnicería de confianza. Si no eres muy entendido en jamones, seguro que tu carnicero estará encantado de asesorarte para la compra de un buen jamón ibérico.
Vamos a ayudarnos de un jamonero, en el que vamos a colocar la pata de jamón, bien fijada para que no se mueva la colocamos con la suela de la pezuña hacia arriba.
Necesitarás un cuchillo muy afilado y largo.
Empezamos cortando el jamón suavemente, sin hacer mucha presión, con un movimiento de un lado a otro. Lo ideal es sacar lonchas finas de carne y tocino. Cuando esta parte del jamón se ha terminado y la hemos aprovechado bien, daremos la vuelta al jamón colocando la pezuña hacia abajo.
Cortar el jamón es todo un arte, y se tiene que realizar sin prisa. Desde Cárnicas Ismael, mayorista de carne en Madrid, disponemos de una amplia gama de jamón ibérico.
Comprar jamón bueno
El jamón es un producto propio de España y forma una parte muy importante de nuestra gastronomía. Para saber diferenciar un jamón ibérico de un jamón serrano debemos tener en cuenta lo siguiente, el jamón se obtiene de las patas traseras del cerdo, las delanteras se utilizan como paletas o paletillas ya que son más pequeñas.
El jamón procedente del cerdo blanco se emplea en la industria cárnica para obtener el jamón serrano, mientras que el cerdo ibérico se utiliza para la obtención del jamón ibérico y las paletillas ibéricas y son los jamones que otorgan a España fama mundial por su calidad y sabor.
Dentro de los cerdos ibéricos, la raza ibérica procede de la península ibérica, y existen variantes como retinto, torviscal, lampiño, etc. cada una de estas variantes son razas distintas con unas características diferentes que proporcionan un matiz especial en sus jamones.
Factores de calidad del Jamón Ibérico
En el apartado anterior hemos explicado la diferencia entre jamón ibérico y un jamón serrano, pero, además de la diferencia de la raza del cerdo, que es la más destacable a priori hay otro aspecto que debemos valorar, y es la alimentación que ha tenido el cerdo.
El cerdo blanco se cría en granjas a base de piensos, mientras que el cerdo ibérico se alimenta en libertad comiendo bellotas en las dehesas y de piensos de alta calidad seleccionados. Esta diferencia en el tipo y cuidado de alimentación es lo que marcará la distinción de sabor y calidad entre un jamón serrano y un buen jamón ibérico.
Las características de un jamón ibérico bueno son su particular sabor y la grasa de su carne, esta grasa propia de los cerdos ibéricos se debe a su alimentación a base de bellotas, raíces, hierba de la dehesa. De esta alimentación tan seleccionada hará que la carne tenga aromas y sabores específicos, que, acompañado de esa grasa infiltrada en la carne por la propia genética del cerdo, resulta un jamón ibérico delicioso.
En España la norma R.D. 4/2014 regula la calidad de un jamón ibérico para poder denominarlo así, y hace referencia a la alimentación, el peso de engorde, la normativa marca un peso mínimo de la pieza, el corte, el tiempo de curación, el etiquetado para la venta de jamón, todo esto sirve para homologar y poder diferenciar un jamón ibérico y que no haya confusión.
Cómo identificar un buen jamón ibérico
Los jamones llevan una etiqueta que ayuda a identificar la pureza del jamón, la alimentación que ha llevado, así podemos comprar un jamón en una carnicería, supermercado o comprar un jamón en tienda online con tranquilidad. Estas etiquetas son bridas imposibles de manipular y las elabora la empresa autorizada que se ocupa en certificar el producto.
El etiquetado debe ofrecernos información sobre si la raza es pura, un jamón de bellota, o es mezcla ya que la norma obliga a especificar el porcentaje racial del animal, es decir, si está cruzado o no un cerdo de raza ibérica con otra raza. En la etiqueta se especificará la siguiente información:
- Ibérico 100%, si el padre y madre son 100% de raza ibérica
- Pureza del 75%, si el padre es 50% y la madre 100% de raza ibérica
- Pureza del 50%, si la madre es 100% raza ibérica y el padre es duroc.
La brida tendrá también diferente color en función del tipo de alimentación que haya tenido el cerdo, siendo:
- Etiqueta negra para un jamón de bellota en la que el cerdo se ha alimentado a base de bellota.
- Brida roja nos indicará que se trata de un cerdo procedente de animales cruzados pero que su alimentación ha sido a base de bellota y frutos del bosque.
- La brida de color verde significará que se trata de un animal alimentado mediante cereales y piensos naturales criados en libertad, se trata de un jamón de cebo, uno de los más comercializados por su relación calidad y precio para poder ser consumido durante todo el año.
- Y, por último, tendríamos la etiqueta blanca correspondiente a cerdos alimentados con cereales, es un jamón de cebo.
Conservar un jamón ibérico
Sería una lástima que un buen jamón ibérico se nos eche a perder por no conservarlo correctamente, el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco.
Una vez abierto para su consumo, cada vez que se corte debe taparse con parte de la grasa propia del jamón, así evitaremos que se reseque la pieza.
Exportaciones y reconocimiento del jamón ibérico en el mundo
España exporta la mayoría de sus jamones a la Unión Europea, concretamente a Alemania, Francia, Italia, Portugal y Bélgica, pero Japón y EEUU también son uno de sus mercados consolidados.
Países como Chile, Rusia, Australia y México también han comenzado a importar el jamón español incorporándolo a su consumo.
El jamón es considerado en los mercados exteriores un producto de alta calidad, gourmet, lo que justifica su alto precio.
La industria cárnica española actualmente es el primer sector exportador de la industria agroalimentaria en España, se pueden encontrar productos cárnicos españoles en los 5 continentes y el jamón es uno de sus productos estrella. En Cárnicas Ismael realizamos exportaciones de carnes para distintos países del mundo, exportamos carnes de cerdo, pollo, ternera, etc. según las necesidades del cliente.
Venta de jamones ibéricos baratos
En Cárnicas Ismael disponemos de una amplia gama de jamones ibéricos de bellota al mejor precio. Nuestros productos son seleccionados, con denominación de origen, perfectos para el suministro de jamones a carnicerías y restaurantes. Para más información y presupuesto a medida, puede ponerse en contacto con nosotros en info@carnicas-ismael.com
