Receta de Gachas manchegas con panceta y chorizo

▷ Gachas manchegas con panceta y chorizo

Las gachas manchegas son un plato histórico de nuestra gastronomía de interior elaborado con harina de almortas y distintos tropezones como pueden ser panceta, chorizo o morcilla. Nosotros vamos a realizar la receta de las gachas con panceta y chorizo, pero puedes sustituirlos por los que más te gusten, eso sí, deben ser sustitutos con sabor y cuerpo, ya que de por sí las gachas tienen mucho sabor, si añades ingredientes suaves no los vas a apreciar.

Es un plato calórico y muy económico, pensado por nuestros antepasados para tiempos más complicados de variedad alimentaria en los que con poco podían alimentar a una familia entera, y para eso esta receta de gachas manchegas se llevaba la palma.

 

harina de almortas gachas manchegas

 

Ingredientes para preparar Gachas manchegas con panceta y chorizo para 4 personas

Las gachas llevan pocos ingredientes, como te decimos, los ingredientes secundarios puedes sustituirlos por otros que te gusten más:

  • 150 gr. de harina de almortas
  • 250 gr de panceta cortada en dados gruesos, no finos
  • 4 chorizos de pueblo tamaño medio
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 litro de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

  

como hacer gachas manchegas

 

Pasos para la elaboración de Gachas manchegas con panceta y chorizo

  1. Comenzaremos friendo unos cuantos ingredientes con los ajos.
  2. Para ello troceamos los ajos en mitades, trozos grandes, y los freímos en una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos, o hasta que queden dorados.
  3. Retiramos los ajos y reservamos.
  4. En ese aceite echamos la panceta y el chorizo cortados en dados gruesos, no finos, y vamos removiendo para se doren por todas partes.
  5. Freímos hasta que queden en el punto que nos guste, más o menos hechos según gusto. Nosotros recomendamos punto medio, ni crudos ni muy hechos. Sacamos y retiramos.
  6. En esa misma sartén, con fuego medio, volvemos a echar los ajos, chorrito de aceite y toda la harina. Removemos bien durante 1 minuto y echamos unos 200 ml de agua, un vaso normal.
  7. Vamos removiendo y le echamos el comino, el pimentón y las guindillas machacadas, y seguimos removiendo bien.
  8. Vamos añadiendo agua y removiendo bien según veamos que se va consumiendo hasta echar el litro entero. La textura debe ser tipo puré denso.
  9. Cuando consideremos que se ha conseguido esa textura sacamos del fuego. Presentamos en una fuente grande o en raciones individuales y decoramos con los trozos de panceta y chorizo. Disfruta mucho!😋

Cárnicas Ismael, distribuidor de carne para restaurantes y hoteles, te propone recetas caseras tradicionales para que disfrutes de la cocina más moderna y más tradicional.

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