Ensalada de Espinacas Pollo y Granada

Ensalada de espinacas, pollo y granada

Durante estos días de calor encender el horno o ponernos a cocinar grandes elaboraciones no es algo que nos apetezca demasiado, por eso hoy os proponemos una receta fresquita y muy saludable con el pollo como principal protagonista.

Esta ensalada es muy fácil de elaborar, aunque quizás en esta época te resulte un poco complicado encontrar granadas, ya que estas son más típicas de otoño o de finales de verano. No obstante, si no tienes granadas puedes sustituirlas por pequeños daditos de sandía y la ensalada quedará igualmente deliciosa.

Ingredientes de la Ensalada de espinacas, pollo y granada

  • 1 pechuga de pollo
  • Espinacas
  • Granada o sandía cortada en pequeños dados.
  • 150 gramos de queso de oveja tierno
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Miel

Cómo se hace la Ensalada de Espinacas, Pollo y Granada, elaboración

Realmente esta receta (como cualquier ensalada) no conlleva una gran elaboración. En primer lugar, debemos salpimentar la pechuga de pollo y hacerla a la plancha hasta que esté dorada. Una vez hecha la cortamos en pequeñas tiras o dados y reservamos.

En una fuente o bol añadimos las espinacas, el queso cortado en cuadraditos y los granos de la granada o los trocitos de sandía. Añadimos el pollo reservado y volvemos a reservar.

Por último, faltaría añadir la vinagreta, aunque si quieres también puedes dejar así la ensalada y aliñarla simplemente con aceite de olivar virgen extra y un poquito de reducción de vinagre de Módena. Para realizar la vinagreta, mezclamos 60 gramos de aceite de oliva, 15 gramos de vinagre de Módena, una cucharada de postre de miel, pimienta negra recién molida y sal al gusto y lo batimos todo con la batidora hasta tener una mezcla homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada reservada y ¡a disfrutar! 😋

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